從2公釐到1公分。
每一口口感都不同的自製亂切麵。
我們用特別訂製的切刀，一次切出七種不同粗細的麵條。細麵掛滿湯汁，粗麵帶來小麥的嚼勁。它們全部混在同一碗裡。
※粗細為切刀的寬度，圖示按實際比例繪製。
切刀的「番手」表示30公釐寬的麵帶能切出幾根麵條，過去由日本工業標準（JIS B 9201，2011年廢止）規定。番手越小麵越粗。拉麵中，博多的極細麵用28番（約1.07公釐），札幌的中粗麵用22番，以粗麵聞名的喜多方也只是12〜14番（2.5〜2.14公釐）。紅的亂切麵從2公釐到1公分——最粗的麵與3番同寬。特製切刀一次切出七種粗細。
| 番手 | 麵寬 | 標準麵帶厚度 | 拉麵（其他麵類） |
|---|---|---|---|
| #特製切刀（亂切麵） | 2mm〜1cm | — | 2公釐〜10公釐，七種粗細混在一碗 |
| #1 | 30 mm | 22.5 mm | — |
| #2 | 15 mm | 11.25 mm | — |
| #3 | 10 mm | 7.5 mm | — |
| #4 | 7.5 mm | 5.63 mm | 棊子麵・扁麵 |
| #5 | 6 mm | 4.50 mm | 棊子麵・扁麵 |
| #6 | 5 mm | 3.75 mm | 棊子麵・扁麵 |
| #7 | 4.29 mm | 3.21 mm | 烏龍麵 |
| #8 | 3.75 mm | 2.81 mm | 烏龍麵 |
| #9 | 3.33 mm | 2.50 mm | 烏龍麵 |
| #10 | 3 mm | 2.25 mm | 沖繩麵・烏龍麵 |
| #12 | 2.5 mm | 1.88 mm | 喜多方拉麵 沖繩麵・烏龍麵 |
| #14 | 2.14 mm | 1.61 mm | 佐野拉麵・喜多方拉麵 烏龍麵 |
| #15 | 2 mm | 1.50 mm | 烏龍麵 |
| #16 | 1.88 mm | 1.41 mm | 白河拉麵・長崎強棒麵 烏龍麵 |
| #18 | 1.67 mm | 1.25 mm | 白河拉麵 蕎麥麵・冷麥麵 |
| #20 | 1.5 mm | 1.13 mm | 拉麵粗麵 蕎麥麵・冷麥麵 |
| #22 | 1.36 mm | 1.02 mm | 札幌拉麵（中粗麵） 蕎麥麵・冷麥麵 |
| #24 | 1.25 mm | 0.94 mm | 旭川拉麵・東京拉麵（中細麵） 蕎麥麵・冷麥麵 |
| #26 | 1.15 mm | 0.87 mm | 博多拉麵・熊本拉麵（細麵） 素麵 |
| #28 | 1.07 mm | 0.80 mm | 博多拉麵（極細麵） 素麵 |
| #30 | 1 mm | 0.75 mm | 素麵 |
切刀的形狀分為角刀、圓刀、薄刀、倒角刀4種。刀的鋒利度與形狀，會改變麵條的外觀、煮時是否易糊、捲曲程度，以及與湯的掛附。
專為紅打造的切刀，一次切出七種寬度。粗細不一，正是我們的用心。
為麵條加上捲曲與扭轉，讓粗細的差異更加鮮明，造就日本獨一無二的口感。
與製粉公司共同開發的專用麵粉，濃郁的麥香不輸辣味噌湯。
2014年建立自家製麵工廠「KANADE NOODLE FACTORY」，每天在這裡製麵。
2014年，為了追求更好的麵條，我們建立了自家製麵所「KANADE NOODLE FACTORY」。每天在這裡，用與製粉公司共同開發的專用麵粉製作紅的麵條。
排列著製麵機的自家工廠。店裡用的麵，每天由我們親手製作。
最後為麵條加上捲曲與扭轉，造就日本獨一無二的口感。
濃郁的豬骨雞骨湯，配上自製辣味噌。搭配亂切麵，每吸一口都有不同的感受。
「辣度適中的激辣・味噌拉麵專門店」。價格含稅。
招牌。約七成客人點這一款。
¥1,000
給追求辣味的您。
¥1,150
不太能吃辣也沒問題。
¥980
最能感受七種粗細差異的一碗。
¥1,150
辣度以★0.5（微辣）到★5（超辣）表示。最受歡迎的紅拉麵為★3。不太能吃辣的話，推薦味噌拉麵（★0.5）。
2公釐到10公釐的七種粗細麵條混在同一碗裡。每一口吃到不同粗細，這就是亂切麵。
湯底使用豬骨，配料為五花肉。不適合素食者，也不是清真食品。
在2014年建立的自家製麵所「KANADE NOODLE FACTORY」每天製作。
東京的府中、國分寺，以及川崎的武藏新城，共3家店。營業時間請見下方店鋪資訊。
冷凍拉麵在樂天市場和日本亞馬遜有售。
東京都府中市宮町1-100 1樓
日文地址（計程車・地圖用）東京都府中市宮町1-100 ルシーニュ1F
營業 11:00–22:30
TEL +81-42-361-7792
在 Google 地圖開啟 →東京都國分寺市本町2-2-15
日文地址（計程車・地圖用）東京都国分寺市本町2-2-15
營業 11:00–22:00
週一公休（逢國定假日照常營業，隔天週二公休）
TEL +81-42-349-6690
在 Google 地圖開啟 →神奈川縣川崎市中原區上新城2-1-27
日文地址（計程車・地圖用）神奈川県川崎市中原区上新城2-1-27
平日 11:00–14:30／18:00–21:00
週日 11:00–15:00／週一公休
營業時間可能變動，請查看最新公告（日文）。