从2毫米到1厘米。
每一口口感都不同的自制乱切面。
我们用特别订制的切刀，一次切出七种不同粗细的面条。细面挂满汤汁，粗面带来小麦的嚼劲。它们全部混在同一碗里。
※粗细为切刀的宽度，图示按实际比例绘制。
切刀的「番手」表示30毫米宽的面带能切出几根面条，过去由日本工业标准（JIS B 9201，2011年废止）规定。番手越小面越粗。拉面中，博多的极细面用28番（约1.07毫米），札幌的中粗面用22番，以粗面闻名的喜多方也只是12〜14番（2.5〜2.14毫米）。红的乱切面从2毫米到1厘米——最粗的面与3番同宽。特制切刀一次切出七种粗细。
| 番手 | 面宽 | 标准面带厚度 | 拉面（其他面类） |
|---|---|---|---|
| #特制切刀（乱切面） | 2mm〜1cm | — | 2毫米〜10毫米，七种粗细混在一碗 |
| #1 | 30 mm | 22.5 mm | — |
| #2 | 15 mm | 11.25 mm | — |
| #3 | 10 mm | 7.5 mm | — |
| #4 | 7.5 mm | 5.63 mm | 棊子面・扁面 |
| #5 | 6 mm | 4.50 mm | 棊子面・扁面 |
| #6 | 5 mm | 3.75 mm | 棊子面・扁面 |
| #7 | 4.29 mm | 3.21 mm | 乌冬面 |
| #8 | 3.75 mm | 2.81 mm | 乌冬面 |
| #9 | 3.33 mm | 2.50 mm | 乌冬面 |
| #10 | 3 mm | 2.25 mm | 冲绳荞麦面・乌冬面 |
| #12 | 2.5 mm | 1.88 mm | 喜多方拉面 冲绳荞麦面・乌冬面 |
| #14 | 2.14 mm | 1.61 mm | 佐野拉面・喜多方拉面 乌冬面 |
| #15 | 2 mm | 1.50 mm | 乌冬面 |
| #16 | 1.88 mm | 1.41 mm | 白河拉面・长崎什锦面 乌冬面 |
| #18 | 1.67 mm | 1.25 mm | 白河拉面 荞麦面・冷麦面 |
| #20 | 1.5 mm | 1.13 mm | 拉面粗面 荞麦面・冷麦面 |
| #22 | 1.36 mm | 1.02 mm | 札幌拉面（中粗面） 荞麦面・冷麦面 |
| #24 | 1.25 mm | 0.94 mm | 旭川拉面・东京拉面（中细面） 荞麦面・冷麦面 |
| #26 | 1.15 mm | 0.87 mm | 博多拉面・熊本拉面（细面） 素面 |
| #28 | 1.07 mm | 0.80 mm | 博多拉面（极细面） 素面 |
| #30 | 1 mm | 0.75 mm | 素面 |
切刀的形状分为角刀、圆刀、薄刀、倒角刀4种。刀的锋利度与形状，会改变面条的外观、煮时是否易糊、卷曲程度，以及与汤的挂附。
专为红打造的切刀，一次切出七种宽度。粗细不一，正是我们的用心。
为面条加上卷曲与扭转，让粗细的差异更加鲜明，造就日本独一无二的口感。
与制粉公司共同开发的专用面粉，浓郁的麦香不输辣味噌汤。
2014年建立自家制面工厂「KANADE NOODLE FACTORY」，每天在这里制面。
2014年，为了追求更好的面条，我们建立了自家制面所「KANADE NOODLE FACTORY」。每天在这里，用与制粉公司共同开发的专用面粉制作红的面条。
排列着制面机的自家工厂。店里用的面，每天由我们亲手制作。
最后为面条加上卷曲与扭转，造就日本独一无二的口感。
浓郁的猪骨鸡骨汤，配上自制辣味噌。搭配乱切面，每吸一口都有不同的感受。
「辣度适中的激辣・味噌拉面专门店」。价格含税。
招牌。约七成客人点这一款。
¥1,000
给追求辣味的您。
¥1,150
不太能吃辣也没问题。
¥980
最能感受七种粗细差异的一碗。
¥1,150
辣度以★0.5（微辣）到★5（超辣）表示。最受欢迎的红拉面为★3。不太能吃辣的话，推荐味噌拉面（★0.5）。
2毫米到10毫米的七种粗细面条混在同一碗里。每一口吃到不同粗细，这就是乱切面。
汤底使用猪骨，配料为五花肉。不适合素食者，也不是清真食品。
在2014年建立的自家制面所「KANADE NOODLE FACTORY」每天制作。
东京的府中、国分寺，以及川崎的武藏新城，共3家店。营业时间请见下方店铺信息。
冷冻拉面在乐天市场和日本亚马逊有售。
东京都府中市宫町1-100 1楼
日文地址（出租车・地图用）東京都府中市宮町1-100 ルシーニュ1F
营业 11:00–22:30
TEL +81-42-361-7792
在 Google 地图中打开 →东京都国分寺市本町2-2-15
日文地址（出租车・地图用）東京都国分寺市本町2-2-15
营业 11:00–22:00
周一休息（逢节假日照常营业，次日周二休息）
TEL +81-42-349-6690
在 Google 地图中打开 →神奈川县川崎市中原区上新城2-1-27
日文地址（出租车・地图用）神奈川県川崎市中原区上新城2-1-27
平日 11:00–14:30／18:00–21:00
周日 11:00–15:00／周一休息
营业时间可能变动，请查看最新公告（日文）。