2mm부터 1cm까지.
한 입마다 식감이 달라지는 수제 란기리 면.
특별 주문한 절단 칼날로 일곱 가지 굵기를 한 번에 잘라냅니다. 가는 면은 국물을 머금고, 굵은 면은 밀의 쫄깃함을 전합니다. 그 모두가 한 그릇 안에서 섞입니다.
※굵기는 절단 칼날의 폭입니다. 그림은 실제 비율로 그렸습니다.
칼날의 '번수'는 폭 30mm의 면대에서 몇 가닥의 면을 얻는지로 정해지는 숫자로, 예전에는 일본산업규격(JIS B 9201, 2011년 폐지)으로 정해져 있었습니다. 번수가 작을수록 면이 굵어집니다. 라멘에서는 하카타의 극세면이 28번(약 1.07mm), 삿포로의 중간 굵은 면이 22번, 굵은 면으로 알려진 기타카타도 12~14번(2.5~2.14mm)입니다. 쿠레나이의 란기리는 2mm부터 1cm까지 — 가장 굵은 면은 3번과 같은 폭입니다. 일곱 가지 굵기를 특주 칼날로 한 번에 잘라냅니다.
| 번수 | 면 폭 | 표준 면대 두께 | 라멘(다른 면) |
|---|---|---|---|
| #특주 칼날(란기리 면) | 2mm〜1cm | — | 2mm~10mm, 7가지 굵기가 한 그릇에 |
| #1 | 30 mm | 22.5 mm | — |
| #2 | 15 mm | 11.25 mm | — |
| #3 | 10 mm | 7.5 mm | — |
| #4 | 7.5 mm | 5.63 mm | 기시멘・넓적한 면 |
| #5 | 6 mm | 4.50 mm | 기시멘・넓적한 면 |
| #6 | 5 mm | 3.75 mm | 기시멘・넓적한 면 |
| #7 | 4.29 mm | 3.21 mm | 우동 |
| #8 | 3.75 mm | 2.81 mm | 우동 |
| #9 | 3.33 mm | 2.50 mm | 우동 |
| #10 | 3 mm | 2.25 mm | 오키나와 소바・우동 |
| #12 | 2.5 mm | 1.88 mm | 기타카타 라멘 오키나와 소바・우동 |
| #14 | 2.14 mm | 1.61 mm | 사노 라멘・기타카타 라멘 우동 |
| #15 | 2 mm | 1.50 mm | 우동 |
| #16 | 1.88 mm | 1.41 mm | 시라카와 라멘・나가사키 짬뽕 우동 |
| #18 | 1.67 mm | 1.25 mm | 시라카와 라멘 소바・히야무기 |
| #20 | 1.5 mm | 1.13 mm | 라멘 굵은 면 소바・히야무기 |
| #22 | 1.36 mm | 1.02 mm | 삿포로 라멘(중간 굵은 면) 소바・히야무기 |
| #24 | 1.25 mm | 0.94 mm | 아사히카와 라멘・도쿄 라멘(중간 가는 면) 소바・히야무기 |
| #26 | 1.15 mm | 0.87 mm | 하카타 라멘・구마모토 라멘(가는 면) 소면 |
| #28 | 1.07 mm | 0.80 mm | 하카타 라멘(극세면) 소면 |
| #30 | 1 mm | 0.75 mm | 소면 |
칼날의 모양은 각진 칼날, 둥근 칼날, 얇은 칼날, 모따기 칼날의 4종류. 칼날의 모양과 날카로움에 따라 면의 모양, 삶을 때 퍼지는 정도, 웨이브, 국물이 배는 정도까지 달라집니다.
쿠레나이만을 위한 칼날로 일곱 가지 폭을 한 번에. 굵기가 고르지 않은 면을 일부러 만듭니다.
면에 웨이브와 비틀림을 더해 굵기 차이가 더욱 살아납니다. 일본에서 유일한 식감을 목표로 했습니다.
제분 회사와 함께 개발한 전용 밀가루. 매운 된장 국물에도 지지 않는 진한 밀 향.
2014년에 세운 자체 제면 공장 'KANADE NOODLE FACTORY'에서 매일 면을 만듭니다.
2014년, 더 좋은 면을 위해 자체 제면소 'KANADE NOODLE FACTORY'를 세웠습니다. 제분 회사와 함께 개발한 전용 밀가루로 매일 이곳에서 쿠레나이의 면을 만듭니다.
제면기가 늘어선 자체 공장. 매장에서 쓰는 면을 매일 직접 만듭니다.
마지막으로 웨이브와 비틀림을 더해 일본에서 유일한 식감으로 완성합니다.
돼지뼈와 닭으로 우린 진한 국물에 수제 매운 된장. 란기리 면과 함께라면 한 입 한 입이 다른 맛입니다.
'과하지 않은 매운맛, 매운 미소 라멘 전문점'. 가격은 세금 포함입니다.
대표 메뉴. 손님의 약 70%가 주문합니다.
¥1,000
매운맛을 즐기는 분께.
¥1,150
매운 음식이 서툰 분도 OK.
¥980
일곱 가지 굵기를 가장 잘 느낄 수 있는 메뉴.
¥1,150
★0.5(순한 맛)~★5(아주 매운 맛)로 표시합니다. 가장 인기 있는 쿠레나이 라멘은 ★3. 매운 음식이 서툴다면 미소 라멘(★0.5)을 추천합니다.
2mm부터 10mm까지 일곱 가지 굵기의 면이 한 그릇 안에 섞여 있습니다. 한 입마다 다른 굵기가 걸리는 것이 란기리 면입니다.
국물에 돼지뼈, 토핑에 삼겹살을 사용합니다. 채식 및 할랄에는 대응하지 않습니다.
2014년에 세운 자체 제면소 'KANADE NOODLE FACTORY'에서 매일 만듭니다.
도쿄의 후추・고쿠분지, 가와사키의 무사시신조, 총 3개 매장입니다. 영업시간은 아래 매장 정보를 확인해 주세요.
냉동 라멘을 라쿠텐 이치바와 아마존 재팬에서 판매합니다.
도쿄도 후추시 미야마치 1-100 1층
일본어 주소(택시・지도용)東京都府中市宮町1-100 ルシーニュ1F
영업 11:00–22:30
TEL +81-42-361-7792
Google 지도에서 열기 →도쿄도 고쿠분지시 혼초 2-2-15
일본어 주소(택시・지도용)東京都国分寺市本町2-2-15
영업 11:00–22:00
월요일 휴무(공휴일이면 영업, 다음 날 화요일 휴무)
TEL +81-42-349-6690
Google 지도에서 열기 →가나가와현 가와사키시 나카하라구 가미신조 2-1-27
일본어 주소(택시・지도용)神奈川県川崎市中原区上新城2-1-27
평일 11:00–14:30 / 18:00–21:00
일요일 11:00–15:00 / 월요일 휴무
영업시간은 변경될 수 있습니다. 최신 공지(일본어)를 확인해 주세요.