2mmから1cmまで。
ひと口ごとに食感が変わる、自家製の乱切り麺。
特注の切り刃で、7種類の太さを一度に切り出します。細い麺はスープをまとい、太い麺は小麦を噛ませる。同じ丼の中で、その全部が混ざり合います。
※太さは切り刃の幅です。図は実寸比で描いています。
切刃の「番手」は、幅30mmの麺帯から何本の麺がとれるかで決まる数字で、かつてはJIS（B 9201、2011年廃止）で定められていました。番手が小さいほど麺は太くなります。ラーメンでは、博多の極細麺が28番（約1.07mm）、札幌の中太麺が22番、太めで知られる喜多方でも12〜14番（2.5〜2.14mm）。紅の乱切りは2mmから1cmまで――いちばん太い麺は3番と同じ幅です。7種類の太さを特注の切刃で一度に切り出します。
| 番手 | 麺幅 | 標準麺帯厚 | ラーメン（ほかの麺） |
|---|---|---|---|
| #特注切刃（乱切り麺） | 2mm〜1cm | — | 2mm〜10mmまで7種類の太さが一杯に混ざる |
| #1 | 30 mm | 22.5 mm | — |
| #2 | 15 mm | 11.25 mm | — |
| #3 | 10 mm | 7.5 mm | — |
| #4 | 7.5 mm | 5.63 mm | きしめん・平麺 |
| #5 | 6 mm | 4.50 mm | きしめん・平麺 |
| #6 | 5 mm | 3.75 mm | きしめん・平麺 |
| #7 | 4.29 mm | 3.21 mm | うどん |
| #8 | 3.75 mm | 2.81 mm | うどん |
| #9 | 3.33 mm | 2.50 mm | うどん |
| #10 | 3 mm | 2.25 mm | 沖縄そば・うどん |
| #12 | 2.5 mm | 1.88 mm | 喜多方ラーメン 沖縄そば・うどん |
| #14 | 2.14 mm | 1.61 mm | 佐野ラーメン・喜多方ラーメン うどん |
| #15 | 2 mm | 1.50 mm | うどん |
| #16 | 1.88 mm | 1.41 mm | 白河ラーメン・長崎ちゃんぽん うどん |
| #18 | 1.67 mm | 1.25 mm | 白河ラーメン そば・冷や麦 |
| #20 | 1.5 mm | 1.13 mm | ラーメン太麺 そば・冷や麦 |
| #22 | 1.36 mm | 1.02 mm | 札幌ラーメン（中太麺） そば・冷や麦 |
| #24 | 1.25 mm | 0.94 mm | 旭川ラーメン・東京ラーメン（中細麺） そば・冷や麦 |
| #26 | 1.15 mm | 0.87 mm | 博多ラーメン・熊本ラーメン（細麺） そうめん |
| #28 | 1.07 mm | 0.80 mm | 博多ラーメン（極細麺） そうめん |
| #30 | 1 mm | 0.75 mm | そうめん |
切刃の形は、角刃・丸刃・薄刃・面取り刃の4種類。刃の切れ味と形で、麺の見た目、茹でたときの煮崩れ、ウェーブのつき方、スープの絡みまで変わります。
7種類の幅を一度に切り出す、紅のためだけの切り刃。太さの揃わない麺を、狙って作っています。
切り出した麺にチヂレとヒネリを加えることで、太さの違いがさらに際立つ。日本で唯一の食感を目指しました。
製粉会社と共同で開発した専用粉。辛みそスープに負けない、力強い小麦の香り。
麺を追究するために2014年に建てた自社製麺工場「KANADE NOODLE FACTORY」で、毎日製麺しています。
2014年、麺を追究するために自社の製麺所「KANADE NOODLE FACTORY」を建てました。製粉会社と開発した専用粉から、紅の麺を毎日ここで打っています。
製麺機が並ぶ自社工場。店で出す麺を、自分たちの手で毎日つくります。
切り出した麺にチヂレとヒネリを加えて、日本で唯一の食感に仕上げます。
濃厚な動物系スープに自家製の辛みそ。そこに乱切り麺を合わせると、すすった一口ごとに違う表情が現れます。
「控えめな激辛・みそラーメン専門」。豚骨・鶏ガラ・モミジを炊いたスープに、自家製の辛みそとラー油。価格は税込です。
注文の約7割が選ぶ、当店のデフォルト。
¥1,000
辛さを求める方に。
¥1,150
辛いのが苦手な方にも。
¥980
麺の太さの違いをいちばん感じられる一杯。
¥1,150
★0.5（控えめ）〜★5（激辛）で表示しています。いちばん人気の紅らーめんは★3。辛いのが苦手な方には、みそらーめん（★0.5）がおすすめです。
2mmから10mmまでの7種類の太さが、一杯の中に混ざっています。ひと口ごとに違う太さが当たるのが乱切り麺です。
スープに豚骨、具に豚バラ肉を使っています。ベジタリアン・ハラールには対応していません。
2014年に建てた自社の製麺所「KANADE NOODLE FACTORY」で、毎日製麺しています。
東京の府中・国分寺、川崎の武蔵新城の3店舗です。営業時間は下の店舗情報をご覧ください。
冷凍ラーメンを楽天市場とAmazonで販売しています。
東京都国分寺市本町2-2-15
東京都国分寺市本町2-2-15
11:00〜22:00
月曜休（祝日は営業、翌火曜休）
TEL +81-42-349-6690
Googleマップで開く →神奈川県川崎市中原区上新城2-1-27
神奈川県川崎市中原区上新城2-1-27
平日 11:00〜14:30／18:00〜21:00
日曜 11:00〜15:00／月曜休
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